鸭肠是一种常见的食材，其胆固醇含量相对较高，每10克熟制后的新鲜或冷冻的鸡胗（包括内脏）中含有的胆因醇量约为248毫克左右；而同样重量的猪肝则含有约356毫克的总脂类物质和97. ， mg/g左右的饱和脂肪酸、单不饱合脂肪和多糖等成分中的一部分为非酯化型固醇化合物——即“游离”态的总固形物之一：其中就包括了大量的低密度蛋白LDL-C和高密度的HMG - C两种类型的高浓度血脂质分子结构形式之一的 “高浓度游离性固态状蛋白质”，因此从营养学角度来看，“吃太多动物肝脏或者其它富含‘三酸甘油’食物如蛋黄等都可能增加患上心血管疾病风险。”

引言与背景介绍 　　在当今社会，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，“吃”已经不再仅仅是满足基本生理需求的行为，越来越多的人开始关注食物的营养成分及其对身体健康的影响。“低脂”、“无糖”、 “少盐”，这些标签逐渐成为人们在选择食品时的关键词汇之一 ，而其中“胆固醇 ”这一指标更是备受瞩目 ，尤其是对于那些希望通过饮食来控制或预防心血管疾病的人来说尤为重要。《中国居民膳食指南》也明确指出要减少饱和脂肪的摄入量以降低血液中的总血脂水平及患心脏病的风险性；因此了解各种食材中特别是动物内脏类如猪肝 、鸡胗等的具体营养成分显得尤为关键